澳大利亚莫纳什大学最近的一项研究表明，富含加工食品的饮食会导致肠漏综合症，从而增加患肾脏疾病的风险。
特别是，研究结果显示，某些被称为晚期糖基化终末产物(AGEs)的有害化学化合物，由美拉德反应触发，打开身体的危险信号，导致炎症反应和慢性肾脏疾病。
然而，通过引入含有一种特殊纤维的食物——一种以高直链淀粉2型玉米淀粉(HAMS-R2)形式存在的益生元——可以改善效果。
这些年代，发现在热处理或加工食品是什么使褐色，烤，油炸，烤和烘焙食品的味道和香气。
它们普遍存在于薯片、面包、烘焙产品、巧克力和糖果中，因为它们增加了风味，并导致食品的适口性和感官特性。
长期以来，人们一直认为食用加工食品与全因死亡、糖尿病、高血压、肥胖、癌症和胃肠道疾病的风险有关。然而，对加工食品影响人类健康的具体机制的了解还处于起步阶段。
这项以啮齿类动物为基础的研究发表在《科学进展》杂志上，由莫纳什中心临床学院副教授梅林达·考夫兰领导。研究表明，可以通过引入含有高抗性淀粉纤维的食物来关闭炎症反应。
肠道细菌发酵纤维，产生消炎代谢产物，恢复肠道健康，改善肾脏健康。
考夫兰副教授说:“既然我们已经证明，在深加工食品中发现的某些化合物在慢性肾脏疾病中起作用，我们可以寻求制造替代食品配方或功能食品，旨在抑制身体的反应。”
“鉴于人们对加工食品对健康的影响越来越感兴趣，我们相信，这些发现代表了理解和对抗现代饮食有害特征的重要一步。”饮食习惯的改变，就像大多数行为习惯的改变一样，可能很难长期维持，但通过添加更多高抗性淀粉纤维的食物，以及蒸和炖的烹饪方式，我们可以帮助减少有害影响。”
他们发表在《科学进展》(Science Advances)杂志上的文章总结道:“我们提供的证据表明，长期食用加工食品会导致肠道屏障通透性受损，补体通路激活，并给啮齿动物带来微血管疾病风险。”
“对促炎症C5a-C5aR1轴的药理抑制可以防止加工食品摄入的有害影响。最后，我们证明了肠道靶向饮食干预可以限制现代加工饮食的负面影响，为食品配方优化提供了一种实用的方法，以限制健康后果。”
一项与莫纳什中心临床学院胃肠病学副教授Jane Muir和墨尔本大学奥斯汀医院/墨尔本医学院糖尿病系主任Elif Ekinci副教授合作的临床试验，目前正在计划今年，给早期糖尿病肾病患者食用抗淀粉补充食品，研究其对肾脏健康的影响。
